咸寧食單：麥醬燒肉

簡介

在咸寧鄉村，上個世紀八十年代，老房子、石拱橋還很常見，后來大多消失在時光中。

但也有像劉家橋這樣的舊民居、廊橋，保留尚好的傳統村落猶存，如今正成為鄉村旅游的打卡之地。

同樣的，在咸寧鄉村，像麥醬這樣自釀的調味品，往日也是農家常備食材，如今也很少見了。但在劉家橋，得益鄉村旅游，還依然可以吃得到。

正是入冬時，女主人王小蘭從老屋貯藏間，端出一壇夏天入伏后曬好的麥醬，來村游玩的客人點名要吃麥醬燒肉，她需要提前將麥醬舀出待用。

而男主人劉軍，騎上摩托車早上出門了，去附近的白沙村集市，在相熟的檔口，將定好的五花肉等食材帶回來。

八十年代生的兩口子，在自家老宅中經營飯莊，日子過得不緊不慢。

麥醬燒肉從做法看其實簡單。關鍵在于麥醬特有的香甜風味，得由農家多年自釀所積累的經驗來保證質量。整個釀造過程中，季節很重要。入伏天上到瓦面將已發酵好的麥醬日日曬制，是保證獨有風味的奧秘所在。

村里統一引來的山泉水，到了各家各戶，用來洗肉很方便。

洗凈的新鮮五花肉在廚房解刀時，約好要來的客人這時也開車到了。

一家四口下車后 ，自奔那座四百年歷史的老橋去。

村里的一切，讓孩子們新鮮，走進老屋后，往日鄂南民居留下的物件又讓他們好奇一番。

廚房里，也到開始要做麥醬燒肉的時候，解刀切好的五花肉入鍋焯水

差不多熟后就撈起。再次下鍋燜燒，中間加入早就備好的麥醬，翻炒、入味、上色、很快就能裝盤。

這道菜在今天預定的農家菜中，是最后壓軸的。女主人端上來時也特別進行了介紹，孩子們有些迫不及待地開吃了。

不同的人享受同樣美食感受各有不同，孩子們是純粹被麥醬燒肉特有的濃郁滋味勾起了食欲。而大人們更多是在對比少年鄉村中留下的味蕾記憶。

幾道農家菜，游客一家吃得有滋有味，這種體驗，正如麥醬燒肉，是咸寧方興未艾的鄉村旅游所應具有的鄉土特色所在吧。