如何制止餐飲浪費？兩部門發布典型經驗做法

為營造“厲行節約、反對浪費”的良好氛圍，交流制止餐飲浪費工作經驗，市場監管總局食品協調司、國家發展改革委環資司現發布制止餐飲浪費第七批典型經驗做法如下：

一、天津市和平區構建旅游餐飲消費新風尚。

依托轄區特色“津遇和平”系列文旅主題，天津市和平區開展“海棠花開 大美和平”新時代文明實踐活動，大力弘揚自覺主動制止餐飲浪費新風尚。進行“節約標兵”示范餐飲商家評比，針對商家是否主動提示點餐過量、是否主動提供打包服務等指標，通過向食客發放電子問卷形式進行綜合評定，授予排名靠前商戶“尚儉商家”榮譽標牌。組織旅游景區餐飲從業者代表、消費者代表參加“弘揚綠色消費，樹立文明新風”集中承諾和倡議活動，讓商家成為制止餐飲浪費的參與者、見證者、推動者，游客成為觀美景、品美食、感文明的踐行者。

二、上海市黃浦區精準開展“數據化”食堂管理破解浪費難題。

上海市黃浦區創新推行食堂全流程精細化管理，建立覆蓋采購、庫存、消耗的標準化數據臺賬，實施“周小結、月分析、季研判”動態監測。推廣智慧預訂系統，依據實際需求精準指導食材采購與備餐，大幅減少預估偏差導致的浪費。全面供應“小份菜”“半份菜”，滿足差異化需求，創新探索食材邊角料再利用模式，如西蘭花根制醬菜等，有效降低廚余產生。通過多部門協同制定標準、數據共享、經驗交流形成監管服務合力。

三、江西省吉安市推廣“按重計價”模式。

2024年起，江西省吉安市積極推動餐飲業轉型升級，在中式快餐等領域大力推廣“自選菜品+按重計價”模式。店家依據銷量動態補菜，食材平均損耗率下降10%-15%，配套推行“打包盒零收費”服務，進一步倡導節約。目前，全市360余家中式餐飲門店采用此模式，日均廚余垃圾減少12%。新模式讓顧客按需取餐、精準消費，將“光盤行動”落實在就餐的各個環節。

四、湖南省長沙市多所學?！胺Q”出糧食節約新風尚。

湖南省長沙市實驗小學、湖南師大附中雙語實驗學校等多所學校，通過配發刻度回收桶、設置電子稱重臺等方式，實現餐飲浪費量化，并將浪費情況與班級榮譽掛鉤，讓節約從道德倡導轉為“文明比拼”，有效激勵學生自覺制止餐飲浪費。長沙市實驗小學2024年餐飲剩余量從每年3萬斤降至1萬斤，每日人均剩余量僅25克；湖南師大附中雙語實驗學校全校剩飯率同比下降62%，三年累計表彰42個文明班級、280名“光盤之星”。

五、廣西壯族自治區創新打造“三支隊伍”助力制止餐飲浪費行動。

廣西壯族自治區充分借助區、市、縣、鄉四級志愿服務力量，積極宣傳制止餐飲浪費理念。96支“八桂食安”志愿服務山歌隊編排《制止餐飲浪費小歌謠》，在民族傳統節日和民族特色活動中傳唱，并在新媒體平臺傳播。98支“桂姐姐”志愿服務隊深入中小學食堂，發放倡導崇尚節約美德宣傳資料，講解理性消費、文明用餐的重要意義。108支“外賣騎手”志愿服務隊化身“流動宣傳員”，在送餐外包裝上張貼反對食品浪費的宣傳標語，將制止餐飲浪費理念傳播至每一名消費者，讓“小外賣”帶動“大文明”。

六、陜西省安康市出臺反餐飲浪費地方法規。

陜西省安康市發布《安康市反餐飲浪費辦法》，通過設立地方性法規，弘揚勤儉節約傳統美德、倡導綠色消費理念和生活方式，鞏固深化文明建設成果。該辦法實施以來，全市督促17323家餐飲企業開展自查自糾，監督檢查餐飲服務經營者17936家次，依法處罰餐飲浪費違法行為26起，社會公眾節約意識顯著增強，浪費現象得到有效遏制，整體餐飲浪費量較此前明顯下降，制止餐飲浪費工作取得積極成效。