專家：生食無菌蛋不如熟吃普通蛋

28日，#無菌蛋 智商稅#登上熱搜。

據科技日報此前報道，“所謂無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。”天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安介紹，這種雞蛋內細菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更合適。

“就營養價值而言，無菌蛋與普通雞蛋無異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解釋，有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收，而生吃的話，這個數值約為55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。

“不過，相比普通雞蛋，合格的無菌蛋對生產要求更高，其微生物含量更少，而且大部分無菌蛋上都有追溯碼，讓人吃著更放心。”李留安認為，對于無菌蛋是否值得購買，主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平。