圖為：甘多平在檢驗磚茶原料。（視界網 童金健 攝）
湖北日報訊 記者 江萌 通訊員 童金健
3月23日上午，中國青磚茶之鄉咸寧赤壁。
湖北省趙李橋茶廠有限責任公司檢驗室內，59歲的甘多平將青褐色磚茶原料倒入評茶盤內，緩緩搖動后，仔細端詳、細嗅香氣，“顆粒勻、香氣正，這批原料不錯。”
甘多平是該廠的副總經理、高級評茶師，國家級非物質文化遺產“趙李橋磚茶制作技藝”傳承人，全國茶葉標準化技術委員會中唯一的湖北籍委員，2016年“荊楚工匠”獲得者中獨有的茶界工匠。
從小與茶結緣
甘多平與茶葉打了一輩子交道。還在讀小學時，他就在父母工作的茶廠勤工儉學。1977年高中畢業后，子承父業，成為趙李橋茶廠的一名職工。他從最基礎的殺青環節學起，踏上了專業制茶之路。
殺青，是用高溫蒸發鮮葉部分水分，便于揉捻成形。剛學殺青，師傅讓他每天在鍋爐前添加柴火。甘多平有些不樂意：“我是來學做茶的，不是來燒火的。”師傅說，殺青達不到規定的溫度，茶葉的品質就不好，后續再好的工藝也做不出好茶。茶品如人品，每一道環節都精益求精，才能制作上等好茶。師傅的教誨，成了甘多平一生的信條。
渥堆發酵是磚茶制作過程中最繁重的工作。甘多平說：“渥堆倉庫的堆頂有三四米高，翻茶時溫度達60攝氏度。人站上去，一干就是幾個小時，渾身都是汗，塵土也大，鼻子耳朵里都是黑的。很多人干得受不了。”但這門技術，甘多平干了5年。
初制、渥堆、復制、壓制、烘制、包裝，磚茶的六大工序、幾十道環節，甘多平幾乎干了個遍。每從事一道環節，他對磚茶制作就多了一份理解。
為鉆研技藝，甘多平廣拜師傅。從廠內到廠外，從民國時期的茶技師雷藝圃、晉商制茶傳人張圻、青磚茶專家熊長庚，到中國茶研究大師駱少君，甘多平都拜訪過，甚至出差也不忘與同行交流學藝。
40年悟出2個字：功夫
四十載制茶春秋，怎樣才能做出一杯好茶？甘多平回答：功夫。“很多茶廠的工序一樣，但制出來的茶卻千差萬別。因為制茶不像其他工業品標準化生產，茶葉是生物，且在不斷變化中，其好壞與否往往決定于毫厘之間。”
他說，世界上茶樹有1000多種，僅鄂南就有二三十種。即使地塊相同，每一年長出的茶葉都會有口感的差別。特別是磚茶需要混合本地和外地的鮮葉，其檢測、配比、制作都要調整。光挑料都特別講究，比如要觀察外形、內質、湯色、香氣、滋味、葉底等。“制茶有句行話：看茶做茶。就是要靜下心來，花精力去琢磨。”
每年制茶季開始，甘多平都要反復比較原料，研究工藝改進，并鉆進車間，實地查看茶葉特性變化。
從業多年，親手制出的好茶無數，但甘多平記憶中最上等的好茶，目前卻只有三款：1993年款的菊花香型、2004年款的杏仁香型、2016年款的濃陳香型，可謂“十年磨一劍”。
40年過去，茶廠生意起起落落，當年進廠的同事在廠內所剩無幾。2009年，茶廠改制，外地十多家企業想高薪挖走甘多平，但他卻一直堅守。他說：“這里傾注了我一輩子的心血，這就是我的命。”
讓更多年輕人愛上磚茶
趙李橋茶廠是“中華老字號”、國家定點邊疆銷售茶企，其青磚茶、米磚茶暢銷內蒙古、新疆、青海等多個省市區，還遠銷海外。“原有的青磚茶只有2000克一個規格，不適合城市快節奏、飲品小包裝的特點，新一代年輕人的口感也在變化，必須創新。”甘多平認為。
最近幾年，他也一直在研究改進配方。為發揮“陳香”的韻味，青磚茶原料陳化時間大幅延長，有的甚至達到3年，以增加香韻和口感。款式也由過去的一種，發展到現在的邊銷、內銷、定制等20多個系列、100多種。茶廠銷售區域也由原來基本邊銷，變化到今天邊銷、內銷各半的格局。
如今，除了制茶，甘多平把更多的精力用于帶徒弟，“我最大的心愿，就是讓磚茶技藝代代相傳。”
